...du pain. Les notions de base.

Vous avez ici accès aux notions essentielles évoquées dans les cours dispensés par l'animatrice en BTS Industries céréalières. Merci de ne vous en servir qu'en tant que tel.

- Petit introduction à l'alimentation humaine
- L'index glycémique
- Notion de rhéologie
- Les matières premières
- Les améliorants
- Rôle résumé des améliorants utilisés en panification
- Le pétrissage
- Travail et déformation de la pâte
- La fermentation
- Division, façonnage et cuisson

et bientôt, "tester vos connaissances" et sujets et corrections de quelques interrogations scolaires.